大豆富含蛋白質，人們在評價大豆品質時也常常將蛋白質含量作為檢測標準。傳統檢測大豆蛋白質多數通過牙齒咬或者用眼睛判斷，這種方法完全憑借個人經驗，存在較大誤差。如今隨著市場的需要，蛋白質測定儀隨之應用，它能幫助用戶精準的測定出糧食、食品、飼料、乳制品等物品中的蛋白質含量。

    據了解，蛋白質測定儀是利用凱氏定氮法來計算大豆中的蛋白質含量的，儀器是將樣品在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機氮都轉變成無機銨鹽，然后在堿性條件下將銨鹽轉化為氨，隨水蒸氣蒸餾出來并為過量的硼酸液吸收，再以標準鹽酸滴定，就可計算出樣品中的氮量。由于蛋白質含氮量比較恒定，可由其氮量計算蛋白質含量。
    蛋白質測定儀主機采用蒸氣自動控制發生器，在液位穩壓器的配合下，使蒸汽在數十秒時間內平穩輸出供蒸餾器使用。第一執行機關控制下的堿液流經蒸餾管進行定量消化管，使固定在酸液粒的氨在堿性條件下揮發。第二執行機關控制下的蒸氣對堿性條件的試樣再進行蒸餾，使氨徹底揮發，揮發的氨被冷凝器冷凝下來，完全地被固定在硼酸之中，然后再用標準算對其滴定到終點，計算出氮含量，再乘以換算蛋白質的系數得出蛋白質的含量。