面筋指數是判斷面粉品質與用途的重要指標，在生活中，很多時候我們都會根據實際需要選擇高筋粉或低筋粉來制作面食。就比如，高筋面粉適用于面包的制作，低筋面粉一般會用于制作蛋糕、餅干。在超市購買面粉時，包裝袋上一般都會注明筋力強度，這就需要生產商檢測面粉的筋力強度。面筋數量和質量測定儀可幫助生產商快速檢測面粉的面筋指數，準確度更高。

    面筋數量和質量測定儀就是用來測定面粉中中濕面筋質量的專用儀器，特別適合樣品量多的用戶。比如說食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。它的工作原理是：10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，就可計算出濕面筋含量及面筋指數。
    面筋數量和質量測定儀基本操作步驟分為：試驗前的準備工作和儀器檢查、樣品的洗滌、離心、烘干。每一個環(huán)節(jié)下的操作都應按照使用說明書上的進行。儀器測定結束后，用自來水代替氯化鈉溶液對儀器中的供水系統(tǒng)清洗5分鐘，并清洗洗滌頭。每次離心結束后，必須將轉盤擦干凈，用軟毛刷清理篩板誤，通水沖洗干凈，否則會影響下次測定結果。