小麥粉面團的流變學特性能夠反映面粉的內在品質，對小麥粉尤其是專用粉的生產及小麥品質的評價有著重要的意義，電子式面團拉伸儀能夠測試小麥粉品質以及研究小麥粉改良劑的應用效果。儀器是在規定條件下用粉質儀將小麥粉、水和鹽制備面團，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標準形狀。放置一定時間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質的小麥粉面團的物理特性。

    電子式面團拉伸儀通過電子系統將測量信號數據化，并通過計算機串口輸送到計算機，然后通過一套拉伸評價軟件對試驗數據進行計算和評估，并在顯示器上顯示拉伸性能圖線和評價結果，直觀便利，它取代了原來的機械式測力、記錄系統，在整機設計方面實現了重大技術突破。
    電子式面團拉伸儀配置抽屜式醒面箱、彈簧和油阻尼導軌，開啟輕柔順滑。封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀美觀穩重大方。可同時顯示多至5組拉伸曲線，方便對比其差異。結果保Access數據庫格式，查閱方便。電子傳感器測定拉伸阻力，準確可靠。程序自動零點校準，自動啟動繪圖。計算機采集、分析數據，簡捷高效。可用于分析小麥粉面團的拉伸阻力、延伸性、拉力比等參數。