面筋數量和質量測定儀是用來測定面粉中濕、干面筋質量和數量的專用儀器，特別適用于測試樣品數量多的用戶，可應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門，測定面筋數量和質量不僅可用于分析面粉品質，還可用于確定面粉用途，也可為相關加工設備參數的調整提供指導。

    小麥面筋由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，不溶于水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物，利用這一特性，將一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水，在面筋數量和質量測定儀的洗滌杯中混合十幾秒形成面團，然后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等可溶于水的物質，得到面筋，在離心力的作用下，面筋離心出外表附有的水分并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后可得面粉中濕面筋含量及面筋指數。烘干濕面筋的水分后，稱量可得到干面筋的含量和面筋持水率。
    在使用面筋數量和質量測定儀前，應先進行操作前的準備工作和儀器檢查，對于樣品的洗滌、離心、烘干等每一個環節的操作都應按照使用說明書上的進行。儀器測定結束后，應當用自來水對儀器中的供水系統清洗5分鐘，并清洗洗滌頭，每次離心結束后，必須將轉盤擦干凈，用軟毛刷清理篩板，然后用水沖洗干凈，避免影響下一次的測定工作。