面筋是小麥蛋白質存在的一種特殊形式，小麥面粉之所以能加工成種類繁多的食品，就在于它具有特有的面筋。小麥面筋含有豐富的蛋白質，其主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成，還含有少量的淀粉、糖分、脂肪和其它蛋白質。面筋含量測定方法有手工洗滌法、面筋儀洗滌法和化學測定法。目前比較常用的方法還是面筋儀法。

    面筋值的大小不僅會影響食品的制作工藝與口感，還會影響飼料的粘合度特性。因此，現在很多飼料廠也會備一臺面筋儀用作檢測飼料的面筋值，從而為飼料的等級劃分提供依據。特別是水產飼料，為了增強飼料的粘合度，還用了面筋粉和粘合劑，為增強誘食性還用了較多的魚精膏、蝦精膏等這些五花八門的東西……所以整個飼料的配方非常復雜，也非常固化，導致生產成本高，賣價也高。
    那么，面筋儀又是如何進行測定的呢？
    1、稱取一定量的樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動使粉層平整。
    2、用一定量的氯化鈉溶液對洗滌杯中的面粉進行洗滌，操作的時候，只需將洗滌被放置于儀器中按照相關的規定進行操作即可。
    3、取下洗滌杯，用鑷子取下面筋，不允許杯內有殘留面筋，離心前應把面筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化鈉溶液腐蝕儀器。
    4、洗滌工作完成后應立即把整個面筋球放到一個篩盒上(而不要把面筋球分成幾分)，如果只需離心單個面筋球，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機，合上并壓平離心蓋板，同時按動離心鍵，轉盤開始轉動，此時不能打開離心蓋板。1min后離心電機自動停止工作，稍候片刻即可打開離心蓋板，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重，得到面筋總重量。
    5、計算后得到濕面筋的含量和面筋指數。
    6、接通烘干儀電源，預熱約10min后，打開蓋子，把濕面筋放在烘干板上，合上蓋子，烘干6min，取出后立即稱重并計算干面筋含量及面筋持水率。