粉質特性是小麥粉加工中很重要的指標，粉質儀是測試小麥(粉)流變學特性的專用儀器設備，能夠評價面粉吸水能力、通過檢測面團流變學特性，評價面粉筋力強度、確定小麥品質及其面粉的適宜用途、面粉廠制粉過程小麥、面粉品質的監測和控制、食品廠控制面粉品質，確定合理生產工藝，為小麥粉質量的控制提供了良好的硬件條件，所以粉質儀成為小麥粉加工中應用比較廣泛，主要應用表現在以下幾方面：

　1)專用粉粉質質量控制： 
　不同的食品對面粉的流變學特性有不同要求，如果使用不當，將會直接影響食用品質。例如小麥粉穩定時間的長短是專用粉檢測的重要指標，是根據各種專用粉的食用特點總結出來的結果。而粉質儀是面團流變學特性測試的主要儀器。 

　2)通用粉的粉質特性控制： 
　通用粉主要是用于一般百姓生活中的面食制作，如：饅頭、面條、餃子等，雖然標準中未規定通用粉的粉質、拉伸特性，但其食品的特點對通用粉同樣有粉質特性要求，其主要粉質特性應當與我國主食的要求相當。因此，通用粉的粉質特性也應控制在一定的范圍內，超過這一范圍，筋力過高或過低都會影響到消費者的食品質量，進而影響到企業產品的市場銷售和企業的市場地位。 

　3)生產控制手段 
　我國小麥品種較多，同品種小麥之間相差也很大，在小麥質量有變化的情況下，面粉廠必須保證最終面粉成品的質量。面粉廠一般根據生產需要，結合原料情況，制定合理的生產工藝，實現生產產品的技術指標要求。其中一方面要對原料進行檢測，了解原料的粉質特性；另一方面，要對生產出的產品進行檢驗，判斷其是否達到了設計的工藝目的。而小麥粉流變學特性的測試指標，特別是穩定時間對制粉工藝和產品質量影響很大，是制定配麥和配粉工藝的關鍵。在原料搭配上，測試小麥的粉質特性，按照產品質量要求，以盡量低的生產成本為原則，由專業人員確定各種原料的搭配比例。在配粉方面，測試粉廠各種面粉產品的粉質特性，根據最終出廠產品需要；確定配粉工藝方案。