稻谷作為一個有生命的活體，在儲藏過程中不可避免地要進行緩慢的新陳代謝。同時，受微生物及儲藏條件的影響，稻米本身會發生一系列的生理變化，其中大分子物質的有序度增加，品質發生劣變。陳米失去新米特有的香味而產生陳米臭味，酸度增高、蒸煮的米飯松散、粘性下降，即為大米的陳化 。大米陳化過程中質構特性最明顯的變化之一是蒸煮后硬度上升，粘度下降，這種質構特性的變化直接影響著大米的食用品質。
     托普儀器生產研發的LN-II型糧食粘度測試儀判斷貯糧和生產原糧的陳化程度，在糧食貯藏、加工及糧食科研機構等部門應用廣泛，其可以通過檢查糧食的粘度來準確判斷稻谷是否是陳化米！