面筋指數儀儀器原理
來源： http://www.jetlicn.com/ 類別：實用技術 更新時間：2012-01-09 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】小麥面筋由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，不溶于水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20S，形成面團，然后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質，就可得到面筋。在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數。用烘干濕面筋的水份后，稱量計算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。
我公司研發生產的面筋指數儀專業用來測定面粉中濕（干）面筋質量（面筋指數）特別適合樣品量多的用戶。
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