我們知道，脂肪是一種富含熱能的營養(yǎng)素，是人體熱能的主要來源，能夠給人體提供必需脂肪酸。脂肪主要來源與食物，脂肪含量是評價(jià)食物品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)。通過測定脂肪含量能夠直接反映是否參加，是否脫脂，可以通過含量的檢測來給食物定價(jià)，所以檢測食物的脂肪含量是非常重要的。可用脂肪測定儀進(jìn)行測定。

    這種脂肪測定儀是根據(jù)索氏抽提原理、用重量測定方法來測定脂肪含量。即在有機(jī)熔劑下溶解脂肪，用抽提法使脂肪從熔劑中分離出來，然后烘干，稱量，計(jì)算出脂肪含量。主要有加熱抽提，熔劑回收和冷卻三大部分組成。操作時(shí)可以根據(jù)試劑沸點(diǎn)和環(huán)境溫度不同而調(diào)節(jié)加熱溫度，試樣在抽提過程反復(fù)浸泡及抽提，從而達(dá)到快速測定目的。
    利用脂肪測定儀檢測食物脂肪含量時(shí)，需要注意以下幾個(gè)點(diǎn)，從而保證實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性：
    1.首先在進(jìn)行溶解前，先對樣品進(jìn)行研磨，研磨的充分程度，可以直接影響到脂肪的提取速度，研磨充分可以使脂肪更好的溶解在有機(jī)溶劑中。
    2.當(dāng)樣品被研磨后，將樣品裝入濾紙筒，此時(shí)濾紙筒一定要緊密，而且濾紙筒的高度不能超過回流彎管，否則溶劑不易穿透樣品。
    3.提取時(shí)是用乙醚作為脂肪的溶劑，乙醚的沸點(diǎn)為40℃左右，因此溫度不要太過，一般的70-85℃左右即可。
    4.用儀器對脂肪進(jìn)行充分抽提后，就可以對樣品及醚提出物進(jìn)行烘干或者對溶劑杯進(jìn)行烘干。烘干時(shí)間不宜過長，因?yàn)橐恍┎伙柡椭�肪酸，容易在加熱過程中被氧化而影響脂肪測定的結(jié)果。在沒有真空干燥箱的條件下，可以在100-105℃下干燥1.5-3小時(shí)。