谷物品質容易受環境的影響，高溫高濕的環境下儲藏谷物，就很容易造成谷物種子發芽、霉變。當做糧食的谷物，是不允許其在儲藏的過程中出現發芽現象的，對于糧食生產加工企業而言，谷物若出現大面積的發芽現象，那就意味著其商品價值的大大降低。因此，可以降落數值測定儀測定谷物的發芽損傷程度就成了非常重要的工作內容。

    降落數值測定儀是測定谷物中淀粉酶活性的專用儀器，可以準確的判斷谷物的發芽損傷程度。標準的降落值測定實驗非常嚴格，因為測量誤差的存在會影響數據使用人員的判斷。儀器測定降落值的原理是谷物粉的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相應的α—淀粉酶活性的差異。
    為了能夠使降落數值測定儀測量準確度更高，在操作時，有幾個注意需要補充說明一下：
    1、加熱池內的水：建議每天做實驗前，檢查沸水浴中的水量，保證水平線發生變化的差距在1cm以內。根據水浴外的水位計定期向加熱池中加入符合國家標準的蒸餾水或去離子水，切忌加入自來水或化學藥品。否則會腐蝕加熱棒，影響加熱效果。如在實驗過程中，需要加水，應參照儀器說明書，取出試管，關閉電源，加入符合國家標準的蒸餾水或去離子水，開啟電源，等待水加熱到沸騰狀態后，再進行實驗。
    2、冷卻系統：將水浴上的冷卻蓋與自來水管相連，在開啟降落數值儀的同時也要開啟冷卻水，應該保持在大約每分鐘400mL的流速。流速過大 ，會使水浴內的水溫不能保持在沸騰狀態；流速過小，達不到冷卻的目的，同時可能使連接的橡皮水管軟化脹裂。
    3、水的要求：應使用符合國家標準要求的蒸餾水或去離子水。儀器的溫度要保持在室溫，試管經過徹底洗滌、烘干后，要達到室溫后再使用，否則影響測試結果。準確量取25mL的水，應使用定量加液器，以便減少誤差及兩個試管加水之間的時間差。